10月に入り、柿がスタート！

まずは渋抜き柿である平核無柿から入荷開始です♪
文字通り種が無く、四角くて平たい柿です。

平核無柿（ひらたねなしがき）は原産が新潟県の柿で、明治時代に山形県鶴岡町の農家が新潟県の苗木商から仕入れた苗木に混じっていた、もともと種が出来ない変わった品種を育成したものが始まりとされています。

産地により名前が変わり、佐渡産は「おけさ柿」、山形産は「庄内柿」などと呼ばれます。

甘柿と渋柿の違いは渋みの元となるタンニンが水溶性か不水溶性かの違いで、渋柿に含まれるタンニンは水溶性のため、口の中で溶けて渋みを感じます。

産地でアルコールや炭酸ガスを使って、タンニンを不水溶性に変換することで脱渋され、出荷されます♪

中旬からは富有柿に代表される甘柿の入荷も始まります！